珈琲の好みを聞くと、「酸味のある珈琲はちょっと苦手」という方が結構いらっしゃいます。でも、珈琲でいう「酸味」と、単純に「酸っぱい」というのは少し違います。例えば、オレンジやリンゴ、ベリーを食べたと...

これまで「品種」「精製方法」「産地」と、珈琲の味をつくるさまざまな要素についてお話してきました。今回は、私たちがよく知る茶色い珈琲豆になる工程、「焙煎」についてです。収穫・精製されたばかりの生豆は...

前回は、エチオピア、ケニア、ブラジル、コロンビアの4か国をご紹介しました。今回はその続きとして、グアテマラ、コスタリカ、インドネシア、ルワンダを見ていきたいと思います。もちろん今回も、「この国だから...

前回は「珈琲の精製方法と味わい」についてお話しました。ナチュラルやウォッシュドなど、同じ珈琲でも精製方法によって味わいが変わる。そんなお話でした。今回はもう一つ、珈琲の味を考えるうえで欠かせない「...

珈琲の精製方法と味わい前回は「珈琲の品種と味わい」についてお話しました。ブルボン、ティピカ、ゲイシャなど、珈琲にもさまざまな品種があり、それぞれに特徴があることをご紹介しました。ただ、珈琲の味は品...

前回は「珈琲の起源と伝播」として、エチオピアを起源とする珈琲が、イエメンを経て世界へ広がっていった歴史についてお話しました。今回は、その続きです。テーマは「珈琲の品種」珈琲豆の袋やメニューを見てい...

 皆さまが日々飲んでいる珈琲が、そもそも熱帯に育つ植物の種子から作られていることをご存じでしたか？植物学上、コーヒーノキはアカネ科（Rubiaceae）、コーヒーノキ属（Coffea）に分類されます。コーヒー...

焙煎とは簡単に言うと食材を油や水を使わずに加熱して乾燥させることです。コーヒー豆以外にもピーナッツやお茶、カカオ豆なども焙煎します。焦し気味にして香りや風味を引き出す「焙じる」と、熱で水分を飛ばす...

スペシャルティコーヒーという言葉を最近良く耳にするようになったと思いませんか？スペシャルティコーヒーは単なる流行ではなくて、コーヒー産業の構造的な問題を解決するために生まれた言葉なのです。19世紀か...